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Menù degustazione
Posto finestrino
un percorso composto da 3 portate scelte per voi dallo Chef, una piccola finestra per farvi sbirciare il nostro mondo.
Aperitivo di benvenuto
Antipasto
Secondo
Dolce
Piccola pasticceria
45 €
Testa, pancia e cuore
un percorso composto da 5 portate scelte per voi dallo Chef per alleggerivi la testa, riempirvi la pancia e rallegravi il cuore.
Aperitivo di benvenuto
Antipasto
Primo
Secondo
PreDessert
Dolce
Piccola pasticceria
65 €
Lo zingaro felice
un percorso composto da 7 portate scelte per voi dallo Chef per farvi scoprire sapori che sanno di viaggi e felicità.
Aperitivo di benvenuto
2 Antipasti
2 Primi
Secondo
PreDessert
Dolce
Piccola pasticceria
75 €
Antipasti
Spuma di zucca con lumache al burro, mousse di caprino, kimchi e mais
Chawanmushi. Budino salato di uova al vapore, con pollo e broccoli, semi di sesamo e tartufo
Calamaro 'mbuttunato. Calamaro ripieno di ciauscolo con salsa di friarielli ripassati
Sedano nero di Trevi nanbanzukè. Sedano ripieno di patata fritto con pane panko, e marinata orientale agrodolce
Primi Piatti
Strangozzi verdi al sedano nero di Trevi con fondo bruno vegetale. zenzero e funghi cardoncelli
Tubetti di Gragnano con hummus di ceci, gamberi di fiume e nduja
Bottoni alla norcina. Pasta all'uovo ripiena di salsiccia e funghi, con brodo dashi di porcini, ricotta di pecora e tartufo nero
Risotto con cavolo nero, escabeche, cotechino di maiale e pinoli
Secondi Piatti
Ramen umbro. Brodo di maiale, lombo di cinghiale, uovo di quaglia marinato, spinaci e miso di ceci
Diaframma con jus di manzo, mojo verde canario e pak-choi
Luccioperca cotto in foglia di banano, salsa cocco e lemongrass, coriandolo e scarola
Sedano rapa. Trancio glassato con demi glace vegetale, millefoglie di sedano rapa, carpaccio in agrodolce
Dessert
Strangozzi alla spoletina. Crema inglese con riduzione di fragole, pomodorini, menta e cioccolato bianco al peperoncino
Babà al rhum, composta di pere alla brace e ganache al cioccolato
Cheesecake basca. Cheesecake cotta al formaggio di capra e pecora con sorbetto di melograno, aceto balsamico e zenzero
Gyoza di rocciata con caramello all'alchermes e sorbetto alle mele
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